辟谣 | 蛋清蛋白质含量比蛋黄高

流言：

多数人认为蛋清是满满的蛋白质，而蛋黄则都是脂肪，没有蛋白质。

真相解读：

多数人认为蛋清是满满的蛋白质，而蛋黄则都是脂肪，没有蛋白质。

事实上，蛋黄的蛋白质比蛋清要高。蛋清中的蛋白质为11.6g/100g，而蛋黄中的蛋白质达到了15.2g/100g。[1]

只吃一枚50g鸡蛋的蛋白部分，可以吃到 3.2克蛋白质；只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.4克蛋白质。

不仅如此，蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分，其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康。鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的，人体吸收利用率高，常常被用来做其他食物的参考蛋白质。

所以，按照单位质量来看，蛋黄的蛋白质要比蛋清高，营养也比蛋清丰富呢。

参考文献：

[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018.112-113

[2]. 杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019：481

[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.

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